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| 特定對(duì)象菌的作用機(jī)理進(jìn)行研究 |
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| 關(guān)鍵字：微波設(shè)備 dbzz一是利用微波殺菌設(shè)備技術(shù)處理不同的食品材料,微波設(shè)備對(duì)其殺菌效果和傳統(tǒng)的熱力殺菌進(jìn)行對(duì)比.所見(jiàn)報(bào)道采用的食品包括肉類(lèi)、乳制品、酒類(lèi)、果汁類(lèi)、水產(chǎn)品、方便食品、微波設(shè)備糕點(diǎn)類(lèi)、調(diào)味品等等.這些研究的結(jié)論表明,www.qhwave.com微波殺菌具有與傳統(tǒng)熱力殺菌同樣的效果;另一方面則集中于微波對(duì)莫一特定對(duì)象菌的作用機(jī)理進(jìn)行研究.已見(jiàn)報(bào)道的研究對(duì)象菌包括蠟狀芽孢桿菌、空腸彎曲桿菌、氧氣莢膜梭菌、微波設(shè)備大腸桿菌、腸球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、糞鏈球菌、小腸結(jié)腸炎菌等等利用微波處理大腸桿菌和枯草芽孢桿菌,微波干燥設(shè)備發(fā)現(xiàn)隨著升溫過(guò)程細(xì)胞釋放DNA和蛋白質(zhì),活菌數(shù)隨著DNA和蛋白質(zhì)釋放數(shù)量的增加而減少,但是細(xì)胞的密度無(wú)明顯變化,原因是微波處理的細(xì)菌的細(xì)胞并無(wú)出現(xiàn)滲漏顯現(xiàn),掃描電鏡觀察的結(jié)果顯示大部分大腸桿菌的細(xì)胞壁受到了嚴(yán)重的破壞,微波設(shè)備而枯草桿菌的細(xì)胞形態(tài)則無(wú)明顯變化.傅大放生物固體的微波殺菌及機(jī)理的研究指出,微波通過(guò)抑制或破壞細(xì)胞內(nèi)乳酸脫氫酶、輔酶Ⅱ與細(xì)胞色素氧化酶等與生物氧化、呼吸代謝及能量產(chǎn)生有關(guān)的酶的活性,導(dǎo)致細(xì)菌死亡. www.qhwave.com |
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