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醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發(fā)酵釀醋。今天，按食醋生產(chǎn)方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
傳統(tǒng)過濾工藝：
灌 裝→滅 菌→發(fā)酵醋液→板框過濾→硅藻土過濾→成 品
傳統(tǒng)過濾優(yōu)點(diǎn)：（1） 過濾后口感保留充分；（2） 設(shè)備一次性投資低；
傳統(tǒng)過濾缺點(diǎn)：（1） 過濾后醋液色澤不夠美觀；（2） 勞動(dòng)強(qiáng)度大；（3） 濾材更換頻繁，運(yùn)行成本高；（4） 有事需添加助濾劑，環(huán)境污染大；（5） 醋在長(zhǎng)期放置中易產(chǎn)生沉淀，影響感官；
隨著消費(fèi)人群的要求越來越高，在要求醋的風(fēng)味同時(shí)要求醋的感官優(yōu)美。
膜過濾做為一種高效而清潔的過濾方式而被大家所接受。膜是一種特殊的、具有選擇性透過功能的薄層物質(zhì)，利用膜的選擇性分離實(shí)現(xiàn)料液的不同組分的分離、純化、濃縮的過程稱作膜過濾。它與傳統(tǒng)過濾的不同在于，膜可以在分子范圍內(nèi)進(jìn)行分離，并且這過程是一種物理過程，不需發(fā)生相的變化和添加助劑，可充分保留原醋中的風(fēng)味物質(zhì)。
膜過濾的基本工藝原理是較為簡(jiǎn)單的。在過濾過程中料液通過泵的加壓，故膜過濾能耗很低。
膜過濾工藝：
灌 裝→滅 菌→發(fā)酵醋液→板框過濾→膜過濾→成 品
膜過濾優(yōu)點(diǎn)：（1） 過濾后口感保留完整、外觀優(yōu)美；（2） 過濾膜使用時(shí)間長(zhǎng)，運(yùn)行成本低；
（3） 可實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)，勞動(dòng)強(qiáng)度小；（4） 占地面積小；（5） 長(zhǎng)期放置不產(chǎn)生沉淀，利于長(zhǎng)期放置，不影響貨架期；（6） 錯(cuò)流式過濾，不易堵塞，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制，利于管理和維護(hù)；（7） 在線清洗，操作維護(hù)簡(jiǎn)單。
成都泓潤(rùn)科技為大家提高優(yōu)質(zhì)的膜分離設(shè)備、膜過濾設(shè)備、膜除雜設(shè)備、膜濃縮設(shè)備、廢水處理設(shè)備、陶瓷膜設(shè)備、超濾設(shè)備、納濾設(shè)備、反滲透膜設(shè)備等。 |
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