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保鮮膜真空包裝保鮮機理真空包裝作為氣調(diào)包裝的特例，其目的就是為了減少包裝內(nèi)氧氣的含雖，防止包裝食品岳腐變質(zhì)保持食品原有的色、香、味并長保質(zhì)期。
果蔬的營養(yǎng)品質(zhì)主要取決干果蔬的化學組成主耍化學物質(zhì)有碳水化臺物有機酸、礦物質(zhì)及各種維生案。此外果實中的芳香物質(zhì)、含氮物質(zhì)、色素等，也能起到增進食欲，改善消化機能的“準”營養(yǎng)作用。這些化學成分的性質(zhì)、含量及其變化都與果蔬采后的生理生化變化、貯藏有密切的聯(lián)系。
一般新鮮水果的蛋臼質(zhì)含量約1%．大多數(shù)蔬萊蛋臼質(zhì)含量為，％但豆類豆類蛋白質(zhì)含量句達5%以上。果蔬中的蛋臼質(zhì)不作為貯藏物赤而主要是催各種代謝反應的酶類。保鮮膜對在果蔬貯藏期間的代謝過程中起若非常重要作用。荔枝果后褐變及蘋果、芒果、香蕭等的后熱過程都是在酶的作用下生的。
保鮮膜包裝薄膜材料是氣調(diào)保鮮包裝的基礎．為保持或維持包裝容器內(nèi)的氣氛狀態(tài)，對包裝材料提出不同的要求。塑料包裝材料的透氣和透濕性能隨聚臺物分結(jié)構、薄膜厚度和溫濕度等因紊的影響而變化：真空或充氣包裝后受大氣環(huán)境響，包裝容器內(nèi)含氧雖或混臺氣體各組分的濃度會發(fā)生變化，選擇包裝材料的則是減少大氣環(huán)境，獲得盡可能長的保質(zhì)期。
根據(jù)食品保鮮特點氣調(diào)保鮮包裝常用薄膜材料按照透氣性要求可分為兩類:一類為高阻隔性包裝材料用干食品的真空充氣包裝減少包裝內(nèi)含氧量和混臺氣體各組分濃度的變化另一類是透氣性包裝材糕用干生鮮果蔬的充氣包裝維持其低的呼吸速率。真空充氣包裝對薄膜的透濕性能要求是相同的，對水蒸氣的阻隔性愈好愈有利干食品的保鮮。 |
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