關(guān)鍵字：食堂承包,餐飲管理,餐飲公司,蔬菜配送
dbzz企業(yè)食堂承包怎么節(jié)約成本
目前在食堂承包行業(yè)，能主動求變的公司，有效節(jié)約了食堂管理的成本，使得他們在市場競爭中越來越有優(yōu)勢;反之就會被市場淘汰。如何有效的節(jié)約成本是各餐飲公司共同研究的一個方面,如何合理的有效的使用資源,優(yōu)化資源配置,在減少成本的同時又能夠保證飯?zhí)糜貌偷馁|(zhì)量。那么上海萬康餐飲管理有限公司對于“企業(yè)食堂承包怎么節(jié)約成本”方面?看萬康是怎么做到的。
企業(yè)食堂承包怎么節(jié)約成本
一、采購環(huán)節(jié)：
1、少買、勤買，有經(jīng)驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數(shù)。根據(jù)這一點，要做到心中有數(shù)。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時候，就應(yīng)多去采購幾次。
2、上海萬康餐飲管理有限公司在采購環(huán)節(jié)，實行一些具體的方法來降低一些食堂的經(jīng)營成本。對于大米、面粉、調(diào)味品等食堂中必須的物件全部采用統(tǒng)一購買的方案，或者是與一些規(guī)模較大的出產(chǎn)供應(yīng)商簽訂長期的合作事項，保證用低于或者等于市場價格的本錢獲得優(yōu)先的供貨，并且確保物品的質(zhì)量，減小食堂的運營成本。
3、采購部門應(yīng)隨時了解市場信息及菜價的變化，及時通知主廚或廚師長。
4、有些原料價格昂貴，應(yīng)隨時注意調(diào)整菜價。
5、采購回來的原料要保證質(zhì)量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收;初加工人員要不予加工;廚師們有權(quán)不配菜不烹調(diào);服務(wù)員有權(quán)不上菜。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證飯菜的質(zhì)量和經(jīng)營成本。
6、聯(lián)合采購：有飯?zhí)贸邪局赋�，為爭取更大的降價空間，應(yīng)該成立全國性的學(xué)校伙食聯(lián)合采購網(wǎng)絡(luò)與聯(lián)盟，這樣，學(xué)�；锸陈�(lián)采購就可進一步形成規(guī)模，進而發(fā)揮更大的社會效益和經(jīng)濟效益。
二、庫存環(huán)節(jié):庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質(zhì)。對有些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要保存好。
三、員工們應(yīng)相互監(jiān)督：對不良現(xiàn)象的檢舉者應(yīng)該給予獎勵，同時要為他們保守秘密；杜絕亂吃、亂拿和偷盜現(xiàn)象。
四、菜單的設(shè)計：對套菜單而言，應(yīng)注意葷素搭配。個別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。設(shè)計整桌套菜時，應(yīng)先想到冰柜里有那些貨。要先把存貨用上，不能讓冰柜里的原料放得時間太長。
關(guān)于“企業(yè)食堂承包怎么節(jié)約成本”，目前上海萬康餐飲管理有限公司嚴(yán)格各個管理環(huán)節(jié)，控制飯菜采購和制作過程的浪費情況，在不降低員工飯菜，保證飯菜質(zhì)量的前提下去控制成本。目前上海萬康餐飲管理有限公司正朝著專業(yè)食堂承包公司發(fā)展，打造國內(nèi)膳食公司，并且正在籌建自己獨立的食堂配送中心，得到了廣大客戶的廣泛認(rèn)可和肯定！
萬康的利潤是省下來的，不是賺出來的！萬康將原材料分為肉類、海鮮、糧油、蔬菜等幾大類，每項原材料都用一個統(tǒng)一的供應(yīng)商，將采購量集中并進行最優(yōu)化的組合，實現(xiàn)陽關(guān)利潤，降低企業(yè)承包成本。 |
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