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菜譜是認識酒店的窗口,是宣傳菜式的媒介，是飲食文化的載體，是品位檔次的象征,是增加餐飲企業利潤的法寶。菜譜具有實用性,文化性，可視性,獨特性。菜譜是實用性和藝術性相結合,多樣性和同一性相結合,現代藝術和傳統文化相結合。
菜譜設計制作的意義菜譜設計是餐廳經營中活動的重要環節,進行菜譜設計最終目的是為了促銷,為了賺錢的贏利,而不是設計菜譜而設計菜譜,菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費指南,也是餐廳最重要的名片。1、菜譜是餐飲促銷的手段：一份精心編制的菜譜,能使顧客感到心情舒暢，賞心悅目,并能讓顧客體會餐廳的用心經營,促使顧客欣然解囊,樂于多點幾道菜肴；而且可以利用菜譜內容引導顧客嘗試高消費的菜,以增加餐廳的收入。2、菜譜既是藝術又是宣傳品：菜譜無疑是餐廳主要的廣告宣傳品，一份制作精美的菜譜不但可以提高用餐氣氛,更能反映餐廳的格調,是客人對菜譜內所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜譜甚至可以被視為一種藝術品,讓人欣賞并留作紀念,帶給客人美好的用餐體驗。3、菜譜是溝通消費者與接待者之間的橋梁：消費者通過菜譜來選購自己所喜愛的菜肴，而接待人員通過菜譜來推薦餐廳的招牌菜，兩者之間籍由菜譜開始交談,使得訊息可以交流,形成良好的雙向溝通模式。4、菜譜象征餐廳特色水準：菜譜上的食品項目、飲料品種、價格及質量等就能顯現餐廳商品的特色和水準，以留給客人良好和深刻的印象。一份制作精美,設計獨特的菜譜往往會增加顧客的食欲,色香盡溢,望圖生津。
菜譜設計的要素
1. 菜單不僅僅是一張印有字的紙,更希望是一個能感受到餐廳文化特色的載體。
2.
制作菜單的材料一般有：紙張、PVC膠片、寫真背膠、本色木片、本色竹片、比較薄的強化玻璃。材料的手感質地很重要,因為菜單總是拿在手里的。
3. 菜單中常見的插圖有：菜品的圖片、餐廳外貌圖片、中國名勝古跡、重要人物在餐廳就餐的圖片和題名等。
4. 菜單最理想的尺寸為23－30厘米,文字占總頁面的面積不超出50%,
特色的菜肴列于菜譜上,進入重點推銷,揚自之長，避自己之短。即使大眾化餐廳,往往也有幾道拿手菜,看家菜,因為如果你沒有幾道穩得住,立得牢的看家菜,更很難吸引老主顧,也很難拉來新客源,因此設計菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色,才能給客人留下深刻印象. |
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