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菠蘿蛋白酶
中文名稱 菠蘿蛋白酶
英文名稱 Bromelain ananase
中文別名 菠蘿酶
用途：主要用作酶制劑。食品行業中主要用于啤酒抗寒、肉類軟化和蛋白質水解。醫藥上可用于支氣管炎、急性肺炎、乳腺炎、視網膜炎等原因所引起的炎癥、水腫和血腫血栓癥的治療。
物化性質：白色至淺棕黃無定形粉末、顆粒或塊狀，或為透明至褐色液體。可溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時有乳白光。不溶于乙醇、氯仿。主要作用是使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。相對分子質量約2800033000，等電點的pH值為9.35，最適pH值68，最適溫度55℃。